Chorba et langues d'oiseaux : toutes nos recettes

Cette chorba algérienne réunit de savoureuses petites boulettes de viande hachée assaisonnées de cannelle et de coriandre, des légumes en morceaux et des pois chiches dans un bouillon tomaté riche et parfumé, relevé de menthe poivrée et de céleri. L'astuce maison : les tomates sont cuites à la vapeur dans le couscoussier placé sur la marmite puis passées au mixeur avant d'être incorporées, ce qui donne au bouillon une onctuosité et une profondeur de goût incomparables.

Les langues d'oiseaux (ou des vermicelles) ajoutées en fin de cuisson apportent du corps à cette soupe complète qui se termine par un filet de citron frais et de la coriandre ciselée. Incontournable des tables du Ramadan mais tout aussi bienvenue les soirs d'hiver, cette chorba se décline à l'infini avec du poulet, de la viande d'agneau ou simplement des boulettes. Et elle fait partie de ces recettes familiales transmises de mère en fille que l'on ne se lasse jamais de retrouver.

Le jéri frick bônois, entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux et poulet. Le jari ou chorba bônoise est à base de d'agneau traditionnellement, pois chiches, tomate fraîche ou en conserve, sel/ poivre pour épices et menthe séchée en poudre qui reste une exclusivité de la cuisine bônoise... Ce jari est une soupe du quotidien ou pour ramadan pour changer du jéri frick ( blé vert torréfié et concassé )!!! J'ai utilisé pour ce jari des petits pilons de poulet .

Soupe du quotidien et plat d'hiver, le jari, étymologie bônoise désignant la chorba, ici à l'agneau et aux langues d'oiseaux, accompagnée traditionnellement de boureks cigares à la viande hachée ou de pain maison généralement.

Dimanche il a fait un temps à faire croasser les grenouilles. J'ai dégainé une chorba aux crevettes. Vite qu'on se réchauffe !